«México, más que ningún otro país del Nuevo Mundo, es la tierra del maíz”. Con esta frase tan especial, nos resumen Silvia y Mauricio el ingrediente estrella de su país, México.

El maíz forma parte muy importante de la alimentación diaria, es el cultivo de mayor presencia en el país, es por ello que siempre se encontrará gran variedad en las formas de prepararlo, una de ellas son los sopes (también llamados pellizcadas o picadas), platillo tradicional mexicano, que consiste en un círculo de masa de maíz, generalmente frito, aunque para ahorrar calorías y mejorar su calidad nutricional podemos hacerlo asado en un sartén anti adherente. Éste es entonces cubierto con frijoles molidos y queso fresco desmenuzado, lechuga, cebolla y salsa verde o roja. También se pueden añadir otros ingredientes para crear diferentes gustos y estilos de sopes, por ejemplo se puede agregar champiñones, rábanos, rodajas de calabacita, y también agregar pollo deshebrado o carne molida. El sope se ha extendido por todo el territorio de México , y ahora hay miles de variantes regionales.